春節將至，各類聚餐活動增多，食品安全風險加大，為有效預防和控制食物中毒事件的發生，望大家過一個健康、祥和、歡樂、平安的春節，特發布春節餐飲食品安全消費警示。



餐飲篇



一、選擇安全衛生的飯店



（1）安全衛生的飯店應當具備有效食品經營許可證（或餐飲服務許可證）等合法營業的證件。無證經營的飯店，其衛生狀況得不到保證，而且消費者的合法權益得不到保障；



（2）盡量不要選擇客流量陡增的飯店。因為突然集中增大的供應量，可能導致飯店超負荷加工，為食品安全埋下隱患。



（3）就餐前注意餐具是否經過消毒處理。經過消毒的餐具具有光、潔、澀的特點；未經消毒的餐具往往有茶漬、油污及水滴等。



二、注意飲食衛生



（1）餐前應洗手，倡導使用公筷及分餐制；



（2）用餐時應注意食物是否新鮮，是否燒熟煮透；



（3）不吃違禁食品，少吃或不吃生食水產品；



（4）就餐應注意飲食有度、葷素均衡，切勿暴飲、暴食。



（5）患有糖尿病、高血壓、高血脂等病癥的人群，應少飲酒，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。



三、就餐時發現食品安全問題的處理



（1）將存在食品安全問題的飯菜保持原狀，并立即與飯店負責人交涉；



（2）如果所點飯菜尚未食用，或尚未造成健康問題，可參照《消費者權益保護法》等規定，與飯店協商妥善解決；



（3）妥善保存消費單據、發票等證據，如已造成健康問題，應及時就診并保留病歷卡、檢驗報告等相關證據；



（4）一旦發生疑似食物中毒事件，應立即向市場監管部門報告，避免因錯過最佳的調查時機而導致食物中毒無法認定。



四、購買外賣套餐應注意的問題



1、選擇具有合法資質的大型飯店或中央廚房加工的套餐。



2、不要購買食品包裝有破損、食品可能受到污染、菜肴溫度較高（明顯無冷藏跡象）的套餐，提貨時應注意以下事項：



（1）檢查標簽的完整性，是否包括加工制作單位、貯存條件、生產日期、保存期限（食用期限）等信息。



（2）每個菜肴的包裝是否密閉完整；生食品、半成品、即食食品（冷菜）的包裝、放置是否合理。



（3）是否在冷藏的條件下銷售（如銷售專柜），套餐銷售的實際溫度與標簽上的規定溫度是否一致。



3、購買后應冷藏存放，將冷菜、生食品、半成品、即食食品分開放置，避免交叉污染。



4、按照套餐制作說明加工菜肴，在保質期內加工食品套餐，加工烹飪時注意以下事項：



（1）注意個人衛生，操作時洗凈雙手；



（2）改刀或拌制食品時使用的刀、砧板等應與加工生食品用的分開或經過徹底消毒。



（3）冷凍食品宜解凍后再烹飪，生食品、半成品要燒熟煮透，色拉等生食菜肴、熟食鹵味即時食用。



5、妥善保存發票等有效購買憑證，若食用后不適，保存好食品樣品，及時就醫或投訴。



五、家庭自行加工食品應注意的問題



1、購買的食品原料要按照食品包裝標簽或根據食品特點妥善保存，食用、加工前要仔細檢查食品質量。



2、外購的經改刀熟食應當及時食用，未經改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱處理。



3、冰箱不是“保險箱”，放入冰箱的食品不宜過滿，食品之間要留一定空隙，以便冷氣對流，定期除霜，以確保冷藏溫度。



4、冰箱內熟食和生食應分開存放，熟食品加蓋（膜）后存放上層，生食品宜存放下層；生的蔬菜、水果不要和生肉、魚等接觸，以防止生與熟、葷與素的交叉污染。



5、應謹慎選擇生食海產品、冷葷涼菜、野生菌、小龍蝦等高風險食品；烹飪食品時，應燒熟煮透，四季豆、扁豆等豆莢類食品要先過沸水再煸炒；



6、餐后剩余熟肉制品要及時放入冰箱冷藏，再次食用時燒熟煮透，剩余蔬菜不要隔夜食用，發現感官性狀異常應立即停止進食。



六、購買食品應注意的問題



1、應在持有食品經營許可證、或食品小經營店登記證，或食品攤販備案卡的超市、食品商店、大賣場、食用農產品市場、攤點等食品銷售場所選購食品，索取并保留相關購物憑證。



2、購買食品時，要進行色、香、味感官檢查，不購買已變質或質量安全可疑的食品。



3、選購預包裝食品時，應查驗外包裝上是否標注有“品名、產地、廠名、生產日期（或者生產批號）、產品標準代號、規格、成分或者配料表、保質期限、食用或者使用方法等”等內容標識，選購外包裝密封完好、無破損、無變形的食品。



4、選購散裝食品時，應注意銷售區域標識的食品名稱、生產者及其地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等內容，謹慎選購未標示以上內容產品。



5、不買國家禁止生產經營的食品，如毛蚶、泥蚶等（可能帶有甲肝病毒）；慎買高風險食品，如生蠔（牡蠣）等（可能帶有諾瓦克病毒）。



七、家庭自辦酒席注意事項



1、家庭自辦酒席的數量要與食品加工場地、設施以及清洗、烹煮人員的能力相適應，接觸即食食品的工用具、容器必須嚴格清洗消毒，最好是煮沸或蒸汽消毒，消毒時煮沸或蒸汽應保持10分鐘；使用化學消毒的，應達到消毒劑說明書中規定的濃度、時間要求，消毒后要妥善保管，防止污染。



2、應從正規渠道購買食品原輔材料，容易變質的食品原料和熟食品要在冷藏條件下儲存；配備足夠一餐使用的餐具，避免因餐具數量不足而未經消毒使用。



3、食品須燒熟煮透，飯菜應盡量做到當餐加工、當餐食用；不能當餐用完的，應及時冷藏，隔餐隔夜食品食用前徹底加熱回燒。生、熟食品放置應嚴格分開，以避免交叉污染；同一場所或設施（如冰箱）內同時存放生、熟食品的，應按“熟上生下”方式存放，以避免熟食品受到污染。



4、食品加工人員應具備一定的食品安全知識，并且身體健康，近二周內無腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱、咳嗽等癥狀，以及化膿性或者滲出性皮膚病等疾病，操作時應穿戴清潔工作衣帽。有條件的，生熟食品加工應分人員進行，尤其是冷菜加工；不能分人員的，加工人員在接觸熟食品前應嚴格清洗消毒雙手。



保健食品篇



一、認清保健食品的法定標志。保健食品產品外包裝上有藍色草帽樣標志，標志下方為批準文號或備案號、批準部門，每個保健食品批準文號或備案號只能對應一個產品。在正規保健食品包裝上，還應標示有食品生產許可證編號、廠名、廠址、聯系電話、生產日期、有效期限等信息。



二、仔細閱讀保健食品標簽說明書。保健食品標簽和說明書包含了產品的原輔料、功效成分或者標志性成分及含量、保健功能、適宜人群、不適宜人群、食用方法及食用量、注意事項、保質期、產品注冊和生產等相關信息。消費者應根據產品聲稱的保健功能，結合自己的身體健康狀況，有針對性地選擇保健食品，尤其是老年體弱者、慢性病患者、兒童及青少年、孕婦等特定人群，在選擇保健食品時要謹慎。



三、選擇正規銷售渠道購買保健食品。不要盲目參加任何以產品銷售為目的健康知識講座、專家報告等；不要盲目通過會議銷售、電話銷售、免費試用等活動購買保健食品；不要購買無保健食品標志的非法保健食品。消費者應到持有《營業執照》及《食品經營許可證》（且經營項目中含“保健食品銷售”）的正規銷售場所購買保健品，并索要正規的銷售憑據。購買時要妥善保管購物發票和相關憑證。



四、不要混淆保健食品與藥品。保健食品是指聲稱并具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的食品。即適用于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。保健食品作為特殊食品，不能宣傳疾病預防、治療作用，更不能替代藥品使用。市場監管部門特別提醒廣大消費者，特別是中老年人，切勿聽信將保健食品比成靈丹妙藥包治百病的虛假夸大宣傳，更不能停止正常服用或使用的藥物，以免延誤病情，造成嚴重的后果。



如果發現違法生產經營保健食品的情況，消費者可及時向當地市場監督管理部門或食品藥品監督管理部門舉報，也可以撥打舉報電話“12315”進行投訴舉報。



食品餐飲經營者篇



一、保證持證經營。餐飲單位要依法取得經營許可證，按照許可范圍經營，不超范圍、不超負荷經營。



二、規范進貨渠道。從合法渠道采購食品原材料，仔細查驗每批食物原料的相關許可證照、產品合格證明、供貨清單，查驗食品感官質量，不采購、使用腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合安全要求的食品。



三、嚴格臺賬管理。餐飲單位要嚴格落實食品及原輔料的進貨驗收、索證索票、臺帳登記等制度，確保原材料可追溯。



四、防止交叉污染。要重視加工制作過程，確保過程中不存在生熟交叉污染，接觸熟食的容器、工具和設備按規定消毒并與接觸生食的容器、用具要嚴格分開。



五、嚴控制作過程?？刂萍庸な称坊鸷?，保證受熱均勻，確保食品中心溫度達到70℃并在制作好后2小時內食用。制作冷葷涼菜做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，防止食源性疾病的發生。



六、嚴格人員管理。健全從業人員健康管理制度，人員上崗前要進行健康體檢，取得健康證方可從事餐飲服務活動。餐飲單位要指定專人每天對從業人員進行晨檢，杜絕從事餐飲服務人員患有有礙食品安全的疾病。



七、食品儲存合理。食物存放要防塵、防蠅蟲、防鼠、隔水防潮，易腐食品原料和熟食品應冷藏，在冰箱內同時存放生、熟食品的，應分柜存放或用保鮮膜封存放。食品添加劑實施“五?！惫芾怼?/span>



八、餐具清洗消毒。要配備與保障能力相適應的餐用具洗消和保潔設備，堅持餐餐消毒，防止疾病傳播。



九、堅持食物留樣。學校等集中供餐食堂、重大活動餐飲服務和超過100人的聚餐時，應做好食物留樣。每種食品留樣不少于125克，在冰箱內冷藏保留48小時，并做好留樣記錄。



十、制訂應急預案。餐飲單位要有針對性制訂應急預案，要符合實際，確保落實應急預案和報告制度，做到有急能應，有急必報。對發生疑似食品安全事故的，要保留現場并及時報告。