青陽中學校園食品安全管理制度

一、食品安全管理制度

1.嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》,學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。

2.食品從業人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。

3.建立食品原料進貨查驗制度,禁止采購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗質、油脂酸敗、變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。

4.設立獨立的食品庫房,庫內食品要分類存放,擺放整齊,做到先進先出，防止超期變質。

5.食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開,冰柜、用具、容器應有生熟標記,不得使用塑料容器盛放熟食品。

6.食品的營養要搭配合理,符合學生生長發育的需求。

7.廚師操作前要對食品、半成品的質嚴格檢查,對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時,應將食品上下翻動,使食品各部位都能受熱,防止食物中毒事故的發生。

8.公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。

9.學校每餐、每樣食品按要求進行留樣,分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內,并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內未發現食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放,不得與其它無關食品混放。

10.工具容器設備要洗凈,廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所,保持環境衛生。

11.完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施,定期開展除四害活動。

    二、采購食品制度

1.食堂采購實行領導負責制,指定專職采購、驗收人員。并實行組長負責制。

2.采購原料必須做到無害無毒,不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料,不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

3.采購食品原料時必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專業人員驗收質量和數量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

4.配菜中心的報價和自行采購的發票都必須寫明品種、數量、單價、金額。報價、發票應當與當天的菜單相符合。

5.食品原料必須做到分類存放,生熟分開,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。

6.加工蔬菜做到反復漂洗,避免蔬菜污染,預防引起食物中毒。

7.生熟食品分開存放,天留樣保存48小時,并標明時間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開,擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。

8.餐具要有專人負責,做到安全衛生,使用前必須進行消毒。

9.食堂應當保持衛生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物,垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理,定時進行大掃除。

    10.脫排油煙機和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。

    三、飲用水管理制度

  1.學生的飲用水由學校衛生教師負責管理。

    2.提供給學生的飲用水和飲水設備必須具有衛生許可證。

    3.由總務處負責,衛生室監督,每月定期做好飲水機內部消毒清洗工作。

4.要求學生每天帶好自用的水杯,不得使用公共水杯。

四、食堂工作人員管理制度

1.上班不遲到、 早退，遵守紀律。

2.上班時間內不準干私活,不準擅自離開工作崗位,擅自離崗而造成的一-切損失均由本人負責。

3.無故不得請假,確需請假者必須提出申請,經管理員批準后，方準請假。

4.炊事人員必須服從管理員安排,不準擅自更換班頭,否則造成后果均有更換者自行負責。

5.食堂工作地點不準吸煙,不準喝酒,更不準假公濟私、損公利己以及有偷盜事件發生，違者將嚴肅處理。

6.炊事人員上班時間一定要做到“三白”(即:白工作衣、白工作帽、白日罩),否則不準上崗。

7.不準賭博、斗毆、酗酒。

8.炊事人員要顧全大局,急學校所急,想學校所想,把工作做好做細，確保服務好師生。

9.上班應穿戴整齊,工作衣和飯裙必須干凈。要做到勤剪指甲、勤理發、勤洗澡。進入熟菜間工作,須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈,可進入操作。

10.每年一次定時進行健康檢查,取得健康證和衛生培訓合格證方可從事炊事員工作。

11.在烹調操作時,品嘗菜肴口味應用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準再倒入鍋中。

五、其它相關制度

（一）四不制度

1.采購員不買腐爛變質的原料。

2.保管員不驗收腐爛變質的原料。

3.加工人員不加工腐爛變質的原料。

4.炊事員不出售腐爛變質的飯菜、食品。

（二）四隔離制度

1.生菜與熟菜分開。

2.成品與半成品分開。

3.食物與雜物分開。

4.生盆與熟菜盆分開。

（三）三過關制度

餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關。

（四）廚房衛生四定制度

定人、定時、定物、定質量,計劃包干分工負責。

（五）四勤三白制度

1.四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。

2.三白:白帽子、白衣服、白口罩。

（六）食堂衛生消毒制度

1.當天收回的餐具,當天清洗消毒,不隔天隔夜。

2.清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作,對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。

3.對用蒸汽消毒的餐具,溫度-定要達到要求。一旦漏汽要及時維修,保證消毒溫度不低于95度,時間不少于15分鐘。

4.對用化學消毒法進行消毒的,濃度和消毒時間要達到所用消毒液(粉)的使用要求和規定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液,不得用揩布揩干,以免再污染。

5.對已消毒完畢的餐具應放入清潔柜內,防止再污染。

6.冰箱必須每月徹底清洗-次。

（七）驗收制度

執行制度要嚴格,變質食品拒不收，入庫驗收保質量,做好記錄不能忘,倉內經常保清潔，先進先吃防霉變,驗收把關執行好。

（八）切配制度

菜不新鮮不加工,揀菜必須揀干凈，盛菜籮筐要清潔,洗菜定要洗干凈,葷菜加工按規格,生熟盛器定分清,熟菜切配先洗手,刀具砧墩消毒清,成品遮好防灰塵,刀具防銹要保養,工作完畢落手清。

（九）燒菜制度

群眾口味要常想,花色品種要多樣,燒熟煮透保質量,現燒現吃味道香,調味作料放適量，味道要用碗來嘗,生熟盛器分清爽,隔頓小菜要回鍋,工作完畢落手清,食物中毒要防止。

（十）留樣制度

留樣盛器要洗清,三餐留樣切勿忘,樣品保留72小時,備于檢查保存好。

（十一）供應制度

“四勤三白”要做到,洗手消毒不能忘,生拌食品不進間,變質食品不出售,點心要用食品鉗,開飯要用專用箱,揩布定要分清爽,保持整潔不能忘。

（十二）預防食物中毒制度

1.不出售腐爛變質的食品,如發現食品有異味、發酵、液體混濁，-律不準出售。

2.入口食物一律要燒熟煮透。

3.對肉類食品切塊不要太大,燒煮時要上下翻動。

4.不貪圖生嫩，不做到外焦生。油炸食品要防止大火過旺。