“這次中式烹調師培訓班辦得真好，讓我學到了很多做菜的技巧，雖然我已經從事廚師行業(yè)許多年，但是仍有不足的地方，這次培訓就在家門口，還是免費學，老師手把手地教，這么好的政策我還是頭一次遇到。”參加培訓的學員姜濟亮說道。
姜濟亮口中的培訓就是今年五月初青陽縣舉辦的新徽菜·名徽廚高級廚師研修班，該研修班就本地特色食材的選用、調料的合理搭配等，以理論講解與實踐操作相結合的方式，向學員傳授徽式傳統菜肴的烹飪方法。今年以來，青陽縣對標徽菜師傅專項能力標準開發(fā)，在現有徽菜師傅培訓項目基礎上，進一步完善優(yōu)化徽菜師傅培訓項目，不斷提升培訓承載能力和培訓質量。“通過推動行業(yè)協會、職業(yè)學校及餐飲企業(yè)圍繞我縣原生態(tài)美食進行選材、加工、烹飪，引導餐飲企業(yè)建立技能人才培養(yǎng)、評價、使用和激勵機制，既有利于本地傳統菜肴的傳承，更利于徽菜廚師技能提升。”青陽縣人社局副局長解光麗說道。
據了解，青陽縣鼓勵企業(yè)、職業(yè)學校、行業(yè)協會開發(fā)或參與開發(fā)青陽原生態(tài)美食專項職業(yè)能力考核標準，政府以購買服務方式予以支持。為確保培訓取得實效，青陽縣按照“先繳后補、直補個人”的方式，給予參訓人員最高1200元/人培訓補貼，對餐飲企業(yè)開展新錄用人員崗前技能培訓和在職廚師崗位技能提升培訓的，按照相關要求給予培訓補貼。截至目前，青陽縣2023年共開展徽廚培訓3期，培訓學員123人，完成年度目標任務的153.75%。通過培訓，青陽縣一大批學員掌握了徽菜基本廚藝，更有一部分學員成為徽菜名廚。
酒香也要勤吆喝。在苦練“內功”，做好徽菜的同時，青陽縣進一步加大青陽美食文化推廣宣傳力度。“主推本土特色的系列產品，全方位展示九華素宴、九華黃精宴等特色宴席。”解光麗介紹道。為此，青陽縣設計推出了縣級特色美食旅游線路，借力鄉(xiāng)村旅游，九華黃精、陵陽一品鍋、九華山野珍品、青陽特色小吃等十余道本土新徽菜走上了游客的餐桌，讓“老饕”們在飽覽青陽美景的同時，更可以飽食青陽特色美食。
穩(wěn)就業(yè)促創(chuàng)業(yè)，通過開展技能培訓、推出徽菜佳肴、設計美食線路、強化資金支持，青陽縣持續(xù)加大創(chuàng)業(yè)扶持力度。“青陽縣對重點就業(yè)群體創(chuàng)辦的原生態(tài)美食創(chuàng)業(yè)項目，提供最高不超過50萬元的創(chuàng)業(yè)擔保貸款，對20萬元及以下的個人創(chuàng)業(yè)擔保貸款免除反擔保要求。對于返鄉(xiāng)農民工回鄉(xiāng)開辦農家樂、小餐館的，按規(guī)定發(fā)放5000元的一次性創(chuàng)業(yè)補貼。”解光麗說。今年以來，青陽縣新增徽菜廚師84名，同時扶持徽菜師傅創(chuàng)業(yè)，發(fā)放創(chuàng)業(yè)擔保貸款29筆419萬元。
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